Projecte

L’aposta pels llevats autòctons

Constel·lats és un dels primers elaboradors de vins naturals al Priorat. Vins amb zero sulfits. Les diferents soques de llevats autòctons presents al raïm li aporten un caràcter singular lligat a les vinyes d’on provenen. Seguint mètodes d’elaboració respectuosos amb les varietats autòctones, Constel·lats elabora vins on la garnatxa n’és la reina. Aquesta garnatxa s’obté d’una excepcional finca d’alçada ubicada al poble de la Morera del Montsant, i d’una altra finca més càlida, a la part baixa del Priorat, a Porrera. Constel·lats creu tant amb les vinyes com amb les mans que treballen els seus raïms, per aquest motiu no utilitza cap mètode invasiu de criança per modificar els gustos primaris de la fruita.

Constel·lats busca el vi ideal, on aquesta fruita i els gustos primaris prevalguin sobre qualsevol altra característica organolèptica. Constel·lats també treballa amb el raïm i la seva rapa, la qual aporta uns tons especiats i únics al vi, tan elegants i característics. Constel·lats elabora vins naturals en perfecte equilibri amb el seu entorn, el medi i la tradició centenària del Priorat.